Сезон открыт: варианты шашлыка со всего мира

Майские праздники и лето - это всегда сезон шашлыков. Знаете ли вы, что это блюдо активно готовят не только в России или Грузии, но и в других странах мира? Novate.ru рассказывает о том, чем отличаются рецепты разных народов, и предлагает взять самые интересные из них в новости. Кто знает, может быть, во время следующей поездки на природу вам захочется приготовить китайский шашлык?


1. Азия - сатэй.



В жаркое время года в странах Азии часто готовят сатэй - маленькие шашлычки на бамбуковых шпажках. В зависимости от региона используются разные виды мяса, но специи и продукты для маринования практически одинаковы. Кокосовое молоко является универсальным ингредиентом - оно всегда присутствует в рецепте сатэй.

Сатай готовят не только с мясом, но и с кальмарами, креветками, курицей, рыбой, фаршем, грибами и овощами. Блюдо готовят на гриле, жарят на углях или на сковороде, но для домашнего варианта блюда подойдет и сухая сковорода.

Особенностью азиатского сатэ является соус, с которым подается блюдо. Он состоит из чеснока, имбиря, арахисового масла, соли и перца. По желанию можно добавить и другие специи для усиления вкуса, например, кориандр, чили, зиру и т.д.

2. Южноафриканский браай.



Южноафриканцы любят мясо, особенно браай, наш эквивалент кебаба. Они готовят это блюдо из разных видов мяса - все зависит от возможностей и региона. Это может быть обычная курица, поданная с необычным соусом, а может быть филе зебры, если хозяева накрывают праздничный стол.

Оригинальность браай заключается не столько в рецепте, сколько в способе приготовления. В Южной Африке его готовят на самодельном барбекю в форме бочки, разрезанной пополам, с дровами и металлической решеткой внутри. Именно местная древесина придает мясу характерный аромат. В зависимости от того, какого именно эффекта хотят добиться повара, они выбирают породу дерева. Например, древесина камелии горит медленно и дает длительный жар и угли, а виноградная древесина горит быстро, но придает мангалу удивительный вкус и аромат.

3. Греция - сувлаки.



Это блюдо представляет собой свиные шашлычки на деревянных шпажках. Реже в качестве основного ингредиента используют курицу, баранину или рыбу, но и такие рецепты встречаются. Мясо режут на небольшие кусочки и маринуют в оливковом масле с солью, перцем, орегано и лимонным соком. Поскольку сувлаки готовят на открытом огне или на противне, установленном на углях, мясо может показаться сухим. Однако подача его с соусом решает эту проблему.

Сувлаки считается уличной едой. Блуло подается либо на шампурах в виде кебаба, либо в пите, как шаурма. В последнем случае к жареной лепешке еще добавляют помидоры, лук и соус цацики из йогурта, чеснока и свежего огурца.

4. Южная Корея – пулькоги



Если вы не хотите экспериментировать с шашлыком, попробуйте корейский вариант - он самый простой и привычный для наших желудков, сухой и слегка сладковатый. Пулькоги в переводе с корейского означает "мясо из огня", поскольку первоначально его жарили только на открытом огне. Сегодня существует больше вариантов приготовления. Блюдо можно приготовить на гриле, барбекю или даже на сковороде - вкус все равно будет потрясающим, особенно если добавить в готовое мясо лук.

Говядину нарезают небольшими кусочками толщиной около трех-четырех миллиметров, маринуют в соевом соусе с молотым черным перцем, чесноком, зеленым луком, имбирем, цеппелином и небольшими ломтиками груши. Через несколько часов, когда мясо хорошо впитает все вкусы и ароматы, можно приступать к приготовлению фрикаделек.

5. японское якинику.



Термин "якинику" переводится с японского как "жареное мясо" и относится к пище, приготовленной на гриле. Изначально это название относилось только к мясу, приготовленному в стиле барбекю, но позже стало использоваться более широко. Японский шашлык может быть приготовлен из следующих продуктов: короткие ребра, куски свиной вырезки, говяжий язык или печень, грудинка, субпродукты, сердце, свиное брюхо, курица, морепродукты, овощи и так далее.

В отличие от поваров других стран, японцы никогда не маринуют мясо для шашлыка. Вместо этого они приправляют его различными соусами, которые подаются к готовому блюду. Самый популярный - кисло-сладкий соус на основе кунжута, сои и чеснока. Кстати, якинику - отличная альтернатива суши и роллам, так что обязательно посмотрите.

6. Монголия - хорхог.



Это национальное блюдо из мяса, тушеного в закрытом металлическом казане на раскаленных камнях. Чаще всего для приготовления хорхога повара используют баранину. Берут мясо на кости, режут его на куски соответствующего размера, кладут в металлический чан или казан, добавляют соль, специи, овощи и десяток раскаленных камней размером с кулак. После этого в котел наливают воду, накрывают крышкой и ставят на огонь.

Тушение происходит не только благодаря внешнему огню, но и благодаря раскаленным камням. Камни добавляются для того, чтобы впитать излишки жира во время приготовления. Интересно, что есть хорчог принято руками - столовыми приборами пользуются только туристы.

7. ямайский джерк.



Ямайцы очень любят острую и сухую пищу, поэтому специи и приправы занимают особое место в национальной кухне. У них даже есть специальная смесь "горячих" специй под названием yerk, которая используется при приготовлении местных кебабов. Что это за ингредиент? Ямайский алль спайс и острый красный перец. По словам поваров, они идеально подходят для маринования курицы и свинины.

Кстати, не так давно повара начали экспериментировать и добавлять джерк не только к мясу, но и к рыбе, морепродуктам, колбасам и даже тофу. Сегодня в национальной кухне существует гораздо больше вариантов сухого шашлыка.

8. Индия – тандури



Все, наверное, слышали о курице тандури, которая зародилась в Индии. В этой стране она представляет собой разновидность шашлыка, только готовится не на огне или гриле, а в глиняной печи. Птицу маринуют в йогурте целиком или по частям, добавляют специи (чили, кайенский перец) и затем обжаривают при температуре 300-500 градусов в течение 15 минут. Готовое мясо приобретает красивый красный цвет.

Курицу тандури можно готовить не только в традиционной, но и в обычной духовке. Хотя в этом случае мясо нужно мариновать на ночь, а время приготовления увеличивается вдвое. Мясо обычно подают с рисом и пшеничным плоским хлебом наан.

9. Китайский чуань.



Первоначально чуань можно было попробовать только в провинции Синьцзян, но чуть позже он распространился по всей стране, и теперь его можно легко найти даже в Пекине. Блюдо состоит из кусочков мяса, которые нанизываются на шампуры и жарятся на гриле. Для усиления вкуса местные повара обязательно добавляют не только соль и перец, но и кумин и кунжутное масло. Чуань готовят не только с мясом, но и с рыбой, поэтому каждый может найти рецепт на свой вкус.