Почему соль сохраняет продукты питания
Соль использовалась в качестве основного способа консервирования мяса и различных других продуктов с древних времен. Даже римляне высоко ценили соль и использовали ее в качестве валюты. В Библии содержатся указания на важность соли. Интересно, как человек обратил внимание на такое свойство соли. Однако мы никогда этого не узнаем.
Однако мы можем узнать, почему соль действует таким образом.
Соль оказывает защитное действие благодаря осмотическому давлению, которое она создает. Например, если взять эритроцит и поместить его в воду, то из-за осмотического давления и того, что клеточная мембрана тонкая и полупроницаемая, клетка с более соленой средой будет постепенно поглощать все больше и больше воды, пока не взорвется.
И наоборот, если поместить тот же эритроцит в воду, более соленую, чем внутренняя жидкость клетки, произойдет обратное, и клетка будет постепенно терять воду, уменьшаясь в размерах.
Увеличение концентрации поваренной соли вокруг микроба приводит к тому, что вода выходит из его клеток через мембрану в более насыщенный солевой раствор. Клетка как бы расслаивается или высыхает, что препятствует обмену питательными веществами между клеткой и окружающей средой.
Кроме того, соль снижает растворимость кислорода в воде, что "затрудняет дыхание микробов, которым для жизни необходим кислород", в сильно соленых продуктах."
.
