Из чего действительно делают водку в России
На извечный утренний вопрос о том, делают ли водку из опилок, есть простой ответ: нет. Мы точно знаем, из чего делают водку, и сейчас откроем вам эту страшную тайну.
В отличие от других нетрадиционных напитков, производимых в России, с водкой все предельно ясно. Она может быть изготовлена из пяти категорий спиртов, и ГОСТ 5962-2013 говорит о них очень конкретно
.
Основу водочного производства в России составляют исключительно ректификованные спирты, произведенные из пищевого сырья:
- высшая степень очистки
- "Базовая"
- "Экстра
- "Люкс"
- Альфа
Эти спирты отличаются как по исходному материалу, так и по требуемой степени очистки. Они перечислены в порядке возрастания степени чистоты.
Вряд ли вы когда-нибудь покупали дешевую водку, изготовленную из спиртов первых двух категорий, но чтобы заглянуть в бездну, почитайте и о них.
Картофель, свекла и полная легализация
Да, вы правильно прочитали: "спирт высшего сорта" находится в самом низу иерархии. Содержание масла в сиропе достигает 6 мг/дм3. Он может быть изготовлен из зерновых, картофеля или смеси зерновых и картофеля; из смеси зерновых, картофеля, сахарной свеклы и патоки, сахара-сырца и другого сырья, содержащего сахар и крахмал в различных соотношениях; из мелассы. Напомним, что меласса - это остаточный продукт сахарного производства, получаемый из сахарного тростника. Последний вполне способен произрастать в России, но в больших масштабах в нашем сельском хозяйстве не используется.
Что касается базового спирта, то здесь ГОСТ полностью легален: его разрешено делать из любого сырья сельскохозяйственного происхождения (за исключением фруктов). Не волнуйтесь, никакого подвоха нет: опилки - это лесное сырье. Но в любом случае "База" должна быть чище "премиального спирта" и содержать не более 5 мг/дм3 сивушных масел, как более дорогие "Экстра", "Люкс" и "Альфа".
Спирт категории "Экстра" может быть произведен из различных видов зерна и их смешивания в различных пропорциях, смеси зерна и картофеля. Но количество картофельного крахмала в смеси не должно превышать 60%.
Альфа производится из пшеницы, ржи или смеси пшеницы и ржи в различных соотношениях. Отличие от "Люкса" не только в этом, но и в содержании различных вредных веществ. Об их допустимых количествах и эффектах мы обязательно напишем отдельную статью. Например, с драматическим названием "Почему дорогая водка усугубляет похмелье".
При производстве водки допускается использование различных мягких, исправленных и жестких вод (согласно ГОСТу).
Кроме того, допускается использование многих интересных веществ и продуктов. Сахар, мед, сухое молоко. Уксусная, молочная, лимонная и соляная кислоты (да, шокируйте себя). Перманганат калия. Эфирные масла. И, наконец, ароматизаторы и настои ароматических спиртов - это для особых водок.
